【48812】利思客烧烤供应链创始人张利：连锁品牌与供应链之间的协同开展重要且要害

  近来，由央广网、红餐网和良之隆·我国食材电商节一起主办的“2024我国餐饮工业峰会”在武汉国博中心·汉厅隆重举行。峰会期间，利思客烧烤供应链创始人张利接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

  主持人：张总，您是怎样了解“餐饮连锁品牌与供应链企业的协同开展” 这个圆桌共享主题的？

  张利：我以为连锁品牌与供应链之间的协同开展是很重要且要害的。从我还在运营“冰城串吧”的时分，就一向秉承着“总部连锁、店肆仿制、系统支撑”的12字政策，这儿的“系统支撑”指的便是“前端”和“后端”了。

  前端的运营系统，包含了营建、营运、研制选址、练习督导等运营系统；后端则是供应链系统。从收购、仓储、出产、配送，包含信息的转化、交流等操作，都需求前后端的协同才干完结。

  张利：不管前端仍是后端，咱们都是在服务同一波顾客，只不过门店是To C，利思客是To B。

  利思客会从产品、研制、收购、食品安全等每个方面，为前端门店供应对应保证。针对标准化问题，咱们进行了第一层的立异，即进步功率的立异。只要后端工厂的标准化出产做到极致，能够源源不断地输出产品，才干协助门店处理更多连锁层面的问题。

  主持人：利思客是集出产与供应为一体的综合性烧烤供应链渠道，在供应链建造和办理方面有哪些特别的手法和办法？在保证食材安全和安稳供应方面采取了哪些办法？

  张利：2013年，其时的冰城串吧现已开出了四十多家门店。彼时在门店运营的过程中，咱们正真看到了职业的痛点，所以萌生了开辟烧烤供应链商场的主意。

  但是从品牌门店运营到做供应链身份的转化，咱们在认知层面上走了许多弯路，究竟餐饮前端的办理办法、办理思路、办理理念以及办理系统与后端比较是有很大差异的。用做餐饮品牌的逻辑来做后端的供应链工厂，是不可能成功的事。

  所以咱们用了十年的时刻去学习探索，通过重复打磨，终究打造出了一个极致的供应链模型——利思客。

  在保证食材安全和安稳供应方面，利思客也针对性地采取了办法。比方在出产制作层面，一切的产品，通过研制、出产、品控等一系列严厉的流程之后，咱们才会将其交付给门店或品牌。

  我以为食品安全始终是第一位的，利思客对品控的要求是高于出产标准要求的，因而在品控层面，利思客的查验检疫、化验流程都十分谨慎，包含内检和外检，批检留样等细节都做得很极致。

  主持人：烧烤赛道竞赛是否剧烈，您能够猜测一下这个职业接下来的开展趋势吗？

  数据显现，2023年第三季度，我国烧烤店肆数量大概是48.5万家，其中有10万多家烤肉店。我以为未来三年，烧烤商场的增速不会低于15%。许多年轻人把正宗的东北烧烤带到了全国各地，使得华东、华南、西南区域，以及武汉长江中游等区域的烧烤商场大有可为。

  许多东北人去新加坡开烧烤店了，甚至在意大利、美国、香港、澳门等国家和城市都呈现了我国的烧烤店。因而，我信任我国烧烤未来不只会走向全国各地，更会走向全世界。

  张利：未来，利思客将会环绕“烧烤+”和“+烧烤”去做开展规划。“烧烤+”指的是烧烤品类线以内的产品；“+烧烤”则是烧烤品类线以外的产品。

  利思客的产品线主要有两条，一条是烧烤产品，另一条是炸串产品。烤串需求五分钟，而炸串只需求40秒。炸串简略易操作，标准化功率高，炸串的创业本钱以及门槛都比烧烤低。咱们关注到许多区域性头部炸串品牌都有着万店基因，未来炸串品类也会迎来爆发式的增加。

  未来，利思客会在我国布局更多的工厂，触摸更多的餐饮连锁品牌，多学习多生长，期望赢得更多连锁品牌的认可。